Вопросам здорового питания в последнее время уделяется повышенное внимание. Различные телевизионные передачи и статьи в периодической печати обрушивают на наши головы лавину информации о том, что, когда и в каком виде стоит употреблять в пищу. Подобно европейским супермаркетам, отечественные магазины один за другим открывают отделы, где представлены безопасные для здоровья, экологически чистые продукты. Однако, несмотря на это, подавляющее большинство россиян по-прежнему предпочитают йогуртам, орехам и мюсли традиционную жареную картошку с котлетой.
Кушать подано!
Ускоряющийся ритм жизни диктует свои правила: мы все чаще отказываемся от домашней еды в пользу готовых полуфабрикатов, ассортимент которых непрерывно расширяется. По данным ученых, на сегодня от замороженных мясных продуктов воздерживается только 17,7% россиян. Остальные же с аппетитом уплетают магазинные пельмени, котлеты, блинчики и пиццы. Но какое мясо используется при изготовлении полуфабрикатов, и что именно мы покупаем под видом говядины, телятины или курятины, остается только гадать.
Дело в том, что наша страна производит лишь часть потребляемого объема мяса, остальное закупается и завозится из-за рубежа. Так, доля импортной курятины на столах россиян составляет более 40%, свинины – около 25%, а с говядиной дела обстоят совсем плохо. Мы завозим мясо из Австралии, США, Новой Зеландии и других стран, поэтому качество такого продукта иногда вызывает у медиков серьезные опасения.
!
Первая опасность - вспыхивающие в последнее время инфекции: куриный грипп, коровье бешенство и другие. Естественно, российские ветеринары стараются не пускать в страну зараженную продукцию, но даже им сложно поставить барьер на пути накачанного антибиотиками мяса. У человека, долго употребляющего такое мясо, может развиться привыкание к данному виду лекарства. В случае болезни оно не поможет вылечиться.
!
Другая опасность - гормоны роста, которые вводят животным для увеличения массы тела. В связи с этим некоторые специалисты не рекомендуют покупать левые ножки куриных окорочков, поскольку, по их словам, именно туда обычно вводятся гормональные препараты.
!
Фактор третий – свежесть. Парное мясо нельзя хранить больше недели даже в специальных холодильниках с так называемой “нулевой зоной” (когда поддерживается температура на уровне ноля градусов, в продукте не развиваются бактерии и мясо остается свежим). Стоимость подобных рефрижераторов - более 1000 долларов, поэтому их редко покупают крупные сетевые супермаркеты и вовсе не приобретают владельцы маленьких магазинов.
Что касается полуфабрикатов, то эта тема заслуживает отдельного разговора. Есть примеры, когда мясная составляющая магазинных пельменей, фаршированных блинчиков и голубцов, а также других популярных продуктов оказывалась полной неожиданностью для потребителей и экспертов.
Недавно в Нижневартовске было обнаружено производство, использующее при изготовлении полуфабрикатов вместо курятины и телятины мясо кенгуру, завезенное из Австралии. Есть примеры, когда эксперты обнаруживали в пельменном фарше мясо буйволов и даже бразильских обезьян.
Диетологи рекомендуют
При всем этом только 10% россиян на данный момент выбрали для себя вегетарианство. Оставшиеся 90% не мыслят жизни без употребления мясных продуктов. Да и специалисты по здоровому питанию на полном отказе от этого продукта, богатого белком, не настаивают. Некоторые виды мяса - говядину, телятину, постные сорта свинины и баранины, мясо кролика, кур, индеек – используют даже в лечебном питании. Мясо также содержит экстрактивные вещества, которые стимулируют работу пищеварительных желез, повышают аппетит, вызывают возбуждение центральной нервной системы. Больше всего этих веществ в свинине, меньше — в баранине. Что касается телятины и говяжьих стейков, то эти виды мяса диетологи считают наиболее безопасными и полезными.
Где родился,
там и пригодился
Так что же нужно сделать для того, чтобы российские потребители могли получать мясо в достаточном количестве, при этом свежее и качественное? Ответ очевиден: нужно производить его самим. Нынешней осенью делегация Российской Федерации в составе 12 человек отправилась изучать возможности развития мясного производства в Соединенные Штаты Америки, поскольку именно это государство является одним из самых серьезных экспортеров мяса. В составе делегации были представители Пермской области, Томска, Тюмени и других территорий. От Свердловской области участие в поездке принял директор птицефабрики «Среднеуральская» Сергей ЭЙРИЯН.
- Главная цель посещения США – поиск ответа на вопрос: как увеличить производство молока и говядины в России, сохранив при этом доступную цену на данные продукты для всех категорий населения, – рассказал Сергей Константинович. – Мясное животноводство сейчас, к сожалению, не покрывает потребностей внутреннего рынка нашей страны.
В аналогичной ситуации некоторое время назад находилось в Российской Федерации и производство мяса птицы. Именно среднеуральская птицефабрика стала одной из первых площадок в Свердловской области, где начали выращивать бройлеров. Эффект не замедлил сказаться: тот вес, которого курица яичной породы достигает за полгода, бройлер набирает за 35 дней. Сейчас именно на этой птице держится рынок куриного мяса и, не будь бройлеров, мы столкнулись бы с катастрофической нехваткой курятины.
Примерно таким же путем нужно увеличивать производство говядины – с ней у нас дела обстоят совсем плохо. В развитых странах мира – Франции, Австрии, Германии, США – вывели высокопродуктивные мясные породы коров. Рогатые аналоги бройлеров питаются по специальной схеме: 82% их меню составляют концентраты, остальные – грубые корма. Причем корма из числа тех, которые у хорошего хозяина всегда найдутся. Сергей Константинович объяснил, что, к примеру, на среднеуральской птицефабрике крылатых питомцев кормят зерном собственного производства. Этот принцип является одной из основных гарантий качества мяса, его безопасности и ценовой доступности. Но количество кормов позволяет обеспечивать питанием не только бройлеров, но и крупный рогатый скот.
- У нас есть задумка открыть производство говядины на птицефабрике, - говорит Сергей Эйриян. – Построить комплекс на 600 голов и начать восстанавливать мясное животноводство в стране, чтобы население употребляло качественный продукт за те деньги, которые оно может позволить себе на него потратить.
Наш ответ
на «молочный» вопрос
Государство, которое зависит от соседей по мировой карте в самом главном – продуктах питания, рискует в один «прекрасный» момент уморить своих граждан голодом. Недаром в последнее время одним из национальных приоритетов стало развитие сельского хозяйства. Актуальность пищевой безопасности подтвердил и недавний взлет цен на продукты первой необходимости: растительное и сливочное масло, молоко. До сих пор, несмотря на усилия правительства, снизить их до прежнего уровня не удалось. Поиск причин сложившейся ситуации опять приводит нас к зависимости от иностранных производителей сухой молочной основы, из которой готовится большая часть пакетированного молока. Свежего продукта «из-под коровы», производимого в нашей стране, не хватает для удовлетворения аппетитов всех желающих.
- Обратимся еще раз к мировому опыту, - комментирует Сергей Эйриян. – Элитная буренка молочной породы позволяет получить в сутки более 50 литров молока, тогда как наши коровы дают за это время максимум 20 литров. И это при том, что среди сельхозпредприятий Свердловской области птицефабрика «Среднеуральская» занимает первое место по продуктивности. Раз так, значит, мы должны использовать достижения мировой генетики в своем производстве и вырастить собственное поголовье, способное давать высокие надои.
Для этого из-за рубежа на птицефабрику завезли семя породистых бычков, которые занимают шестое место в сотне лучших рогатых производителей мира. Так что теперь среднеуральские буренки – не только надежда отечественного мясного животноводства, но и потенциальные мамы будущих рекордсменок по надоям. И не исключено, что «среднеуральская молочная» станет популярной на Урале породой, позволяющей, как это удалось сделать в нашем городе, обеспечить всех жителей натуральным свежим молоком по минимальной цене. Молоко от “Курико” доступно по цене и всегда в наличии.
Татьяна ИВАНИШИНА.
